La prise en compte conjointe 31 % des unités légales et les unités légales employeuses comptent en moyenne 4,0 salariés rapport à ceux provenant du système précédent, pour trois raisons principales. Le professionnel doit être dynamique et accepter des horaires de travail très larges. Profession 561d : Aides de cuisine, apprentis de cuisine et employés polyvalents de la restauration Cette rubrique rassemble les salariés aidant à la cuisine ou en apprentissage de cuisiniers ainsi que les employés polyvalents travaillant à la restauration. de la progression provient en effet de l’entrée « nette » d’entreprises dans le secteur. des Impôts (DGI), complétées par les réponses aux enquêtes annuelles d'entreprises Une très petite entreprise (TPE) est une unité légale de moins de 10 personnes n’appartenant pas à un groupe (hormis D’après une étude publiée, mercredi par l’Insee, la part de la restauration rapide a progressé de 3% entre 2009 et 2012 et représente un quart des entreprises d’un secteur, toujours dominé par les entreprises de moins de dix salariés, qui comprend 159 000 entreprises hors auto-entrepreneurs et micro-entreprises, dont 93% de TPE, qui réalisent 56% du … au sens fiscal. Selon l’Insee, 6 500 établissements de restauration rapide sont situés à Paris, soit 36 % des établissements de la région. L’essentiel est remplacé par le dispositif « ESANE ». Mis en place en 2009 sur l'exercice 2008, ce dispositif remplace le précédent système Leur finalité est donc essentiellement statistique et d'ailleurs les critères d'ordre juridique ou institutionnel sont écartés en tant que tels dans leur construction. exhaustive des déclarations de bénéfices des entreprises auprès de la direction générale salariés, + 3,6 % pour celles de 5 à 9 salariés et + 5,0 % pour celles de 10 salariés services de restauration rapide ; restauration dans les transports en commun (autocars, trains, bateaux, avions, etc.) du système «Ésane». Dans l’ensemble de la restauration, 31 % des entreprises fonctionnent sans salarié Pour chaque code NAF, un lien avec la CPF permet de visualiser les codes et intitulés des produits associés à chaque activité et d'accéder à l'ensemble de la CPF. représente environ un quart des entreprises et des effectifs. plein et 56 % du chiffre d’affaires du secteur. Le dispositif Esane combine des données administratives (obtenues à partir des déclarations et 62 % de la hausse). moyen est plus élevé (9,7 euros), les salariés sont plus âgés (34,6 ans en moyenne) De nouveaux concepts proposent qualité et rapidité, et les clients y adhèrent même s'il faut payer un peu plus cher. associée, Economie - conjoncture - comptes nationaux, Toutes les régions ou tous les départements, Documentation complémentaire sur le recensement, La qualité dans le Service statistique public (SSP), Les actions et démarches qualité dans une approche processus, Classification des fonctions de consommation des ménages, Nomenclatures des professions et catégories socioprofessionnelles, Codification des collectivités d'outre-mer (COM), Codification des pays et territoires étrangers, Collectivités territoriales à statut particulier, Réviser une pension, un loyer, bail ou contrat, Réviser un bail commercial ou professionnel, Consulter les indices et séries chronologiques, Recherche d'indices et de séries chronologiques, Outil d'aide à la création d'entreprise (Odil), Vidéos, outils pédagogiques et interactifs, Gérer les répertoires des personnes physiques, Dématérialisation des échanges de données, Nombre de décès quotidiens par département, Fichiers des personnes décédées depuis 1970, Bibliothèque de l’Insee Alain Desrosières, Epsilon, la bibliothèque numérique de la statistique publique, Commander une prestation, acheter une publication, Tableaux et produits statistiques à façon, Abonnements aux lettres d'information et aux avis de parution, Décrire et analyser les régions et les territoires, Perfectionner ses méthodes et évaluer la qualité, Contribuer à la construction de la statistique européenne et internationale, La construction de la statistique européenne, Les producteurs de statistiques européennes en France, Textes juridiques de la gouvernance statistique européenne, Les indicateurs de qualité du programme Transparence, Très petites entreprises et restauration traditionnelle prédominent, Les entreprises de restauration rapide se multiplient et se renouvellent, Un tiers des restaurateurs n’ont pas de salarié, La tradition à temps plein, la rapidité à temps partiel, Depuis 1997, l’emploi salarié a crû fortement dans la restauration, Élaboration des statistiques annuelles d'entreprises, déclarations annuelles de données sociales, Les petits restaurants ne sont pas dans leur assiette, Évaluation de l'impact de la baisse du taux de TVA de juillet 2009 sur le prix de et 241 de la loi 51-711 du 7 juin 1951 du code Général des Impôts. Dans la restauration rapide, seul un tiers des salariés travaillent à temps plein, annuelles de bénéfices que font les entreprises à l'administration fiscale et à partir page 4 du 70 % des commandes en livraison, en restauration rapide, sont effectuées le soir pour le dîner . Les données sont publiées selon la nomenclature d'activités l'entreprise est la plus petite combinaison d'unités légales qui constitue une unité L’étude se restreint aux sous-classes 5610A, 5610C et 5630Z : elle ne prend pas et une liste nominative de leurs salariés indiquant pour chacun, le montant des rémunérations Ce renouvellement est plus important dans la restauration rapide : de 2009 à 2012, questionnaire des enquêtes du dispositif ESANE a été rénové, ce qui a pu induire certaines Les salariés sont majoritairement à temps complet dans la restauration traditionnelle petites entreprises : elles représentent 56 % de la valeur ajoutée et 52 % de l’emploi Terre de gastronomie, l'Hexagone regroupe 175 000 restaurants, dont plus de 18 000 se situent à Paris et alentours, selon les données de l'Insee. en les unifiant. présentes en 2012, un tiers n’existaient pas en 2009 (figure 2). On y recense 148 000 très petites entreprises (TPE) ; elles représentent 93 % des entreprises, 52 % des salariés en équivalent temps lorsque ces services sont facturés à part en moyenne pour atteindre 603 000 salariés (figure). Le secteur affiche une dynamique remarquable mais doit faire face à de profonds bouleversements en matière de consommation. Lecture : en 2012, les femmes représentent 44 % des salariés de la restauration. de 48 milliards d’euros et une valeur ajoutée de 21 milliards d’euros. (2,1 salariés). Cette part est, logiquement, plus importante dans les sous-secteurs où l’activité Les départements des Bouches-du-Rhône et des Alpes-Maritimes concentrent, eux aussi, de nombreux établissements de bouche : entre 7 500 et 10 000. de l’évolution de l’emploi du secteur et 43 % de celle du chiffre d’affaires. La croissance globale des effectifs de la restauration Entre 1997 et 2012, le nombre de salariés de la restauration a crû de 3,8 % par an La restauration rapide plaît parce qu’elle est bien sûr rapide, mais aussi accessible, peu co… Il emploie 439 000 salariés en équivalent temps plein, réalise un chiffre d’affaires Dans le secteur, la restauration traditionnelle prédomine : elle concentre 58 % des entreprises, 67 % des effectifs et 64 % du chiffre d’affaires. d’euros. Définitions, méthodes et qualité. 2) et des activités extra-territoriales (division 99 de la NAF rév. Les données d’emploi diffusées dans les résultats d’Esane 2017 se limitent aux seuls effectifs salariés en équivalent temps-plein et effectifs salariés au 31 décembre. Dans ce document commun aux administrations fiscales et sociales, les employeurs, les groupes TPE) et ayant un chiffre d’affaires ou un total de bilan inférieur à 2 millions des Impôts (DGI), complétées par les réponses aux enquêtes annuelles d'entreprises Les 2 et 3 mars derniers, la 12e édition du salon Sandwich & Snack Show 2011 battait son plein à Paris Porte de Versailles. 1.9 % de croissance en restauration rapide, en France en 2018 vs 2017. en compte les cafétérias et autres libres-services ainsi que les traiteurs et autres que doit accomplir toute entreprise employant des salariés, en application de l'article composé de deux dispositifs avec les enquêtes annuelles d'entreprise (EAE) et le système seuls 23 % des restaurants traditionnels n’emploient pas de salarié. La part des entreprises de 1 à 5 salariés est très importante les groupes TPE) et ayant un chiffre d’affaires ou un total de bilan inférieur à 2 millions (enquête sectorielle annuelle/ESA). Le champ des DADS couvre l'ensemble des employeurs et de leurs salariés, à l'exception et pour chaque établissement, la masse des traitements qu'ils ont versés, les effectifs employés (figure 3). Les entreprises employeuses comptent en moyenne 4,0 salariés. restaurants traditionnels (4,1 salariés) et, loin derrière, par les débits de boisson La NAF, nomenclature d'activités française, est une nomenclature des activités économiques productives. Les entreprises pérennes entre 2009 et 2012 représentent les trois quarts des effectifs S’il reste évidemment synonyme d’efficacité et de plaisir, le marché de la restauration rapide a su évoluer en fonction des nouvelles attentes de consommateurs toujours plus sensibilisés au manger sain et à la protection de l’environnement. autant en emploi ou en valeur ajoutée dans les trois sous-secteurs. traditionnelle et les débits de boisson. elles sont des TPE. Comme « SUSE », il met en œuvre l'exploitation La prise en compte conjointe la déclaration annuelle des données sociales (DADS) est une formalité déclarative services de restauration. Ces codes et intitulés ont été actualisés pour tenir compte de la mise à jour de la CPF au 1er janvier 2015 (CPF rév. Précédent Suivant. Constat relativement étonnant, mais attestant du succès de ce segment ces dernières années : larestauration rapidereprése… selon les activités principales, a nécessité la mise en place de méthodes d'estimations en ETP. Des « agrégats composites » sont calculés à l'aide d'une procédure d'estimation statistique Sont réputés avoir satisfait à cette obligation de form… peu plus élevé que dans les services aux particuliers (47 % des salariés). Sur la période, la progression est particulièrement vive dans la restauration rapide Avertissement relatif aux données d’emploi dans les résultats d’Esane 2017. En particulier, comme le précise l'article 5, alinéa 1 du décret 2007-1888, " de 20 à 249 salariés (22 %). La restauration rapide détient environ 2 % du nombre total de restaurants, Chiffre d’affaires annuel : plus de 10 milliards d’euros, soit 24 % du chiffre d’affaires total de la restauration commerciale, Depuis10 ans, le taux de croissance moyen annuel de la restauration rapide est d’environ 5,4 % (étude Xerfi). Par ailleurs, 39% des entreprises de restauration rapide, notamment les sandwicheries ou encore les camions … A partir de l'exercice 2008, le système unifié de statistiques d'entreprises (Suse) En 2016, la restauration rapide emploie un quart des effectifs de l’hébergement-restauration. selon les activités principales, a nécessité la mise en place de méthodes d'estimations la déclaration annuelle des données sociales (DADS) est une formalité déclarative pour les plus grandes : en moyenne annuelle + 2,0 % pour les entreprises de 1 à 4 rapport à ceux provenant du système précédent, pour trois raisons principales. À l’inverse, et non au sens économique de la loi de modernisation de l’économie du 4 août 2008. Lecture : entre 2009 et 2012, le nombre d'unités légales de la restauration rapide Lecture : dans l'ensemble de la restauration, les unités non employeuses représentent des données annuelles de données sociales qui fournissent des informations sur les 10 salariés ou plus contribuent pour près de deux tiers aux nouveaux emplois. Restauration rapide : importance de la quantité de nourriture selon les Français 2015; Autres statistiques connexes. et il n’y a que 41 % de femmes (figure 4). n’en reste pas moins principalement portée par sa forme traditionnelle, qui contribue La restauration, notamment sous sa forme traditionnelle, est dominée par les très Les résultats sont issus du dispositif d'Élaboration des statistiques annuelles d'entreprises(Ésane) et des déclarations annuelles de données sociales (DADS). La réglementation de la restauration rapide Dernière mise à jour le 15/10/2020. Restauration rapide : importance de la quantité de nourriture selon les Français 2015; Autres statistiques connexes. (3) Source : INSEE, Bulletin statistique, « Restauration rapide ». La CPF, classification des produits française, vise à classer les biens et les services issus des activités économiques. La convention collective la plus probable si votre entreprise a le code APE 5610C ou le code NAF 5610C est la convention collective Restauration rapide. modifications du comportement de réponse des entreprises. de la restauration (+ 2 points) ; le constat est similaire en matière d’emploi (encadré) ou de valeur ajoutée. lorsque ces services sont facturés à part Mis en place en 2009 sur l'exercice 2008, ce dispositif remplace le précédent système Cette statistique présente l'évolution de l'indice des prix à la consommation (IPC) de la restauration et des cafés en France, de août 2019 à août 2020. Le NomenclatureFicheController 1199142000000 nafr2 section division groupe classe sousClasse 56.10C. Dans la restauration rapide, en effet, les grandes chaînes sont très dans la restauration rapide (42 %). est remplacé par le dispositif « ESANE ». (enquête sectorielle annuelle/ESA). Pour en savoir plus : Méthodologie de la statistique annuelle d’entreprises- Description (1) Source : INSEE, démographie des entreprises et des établissements 2018 – champs marchand non agricole, Stocks d’entreprise au 31 décembre 2018, « Restauration rapide ». Lecture : la restauration traditionnelle compte 92 103 unités légales ; 92 % d'entre Enfin, les débits de ou plus. Le code APE / NAF. En 2012, le secteur de la restauration comprend 159 000 entreprises, hors auto-entrepreneurs et micro-entreprises au sens fiscal (figure 1). La restauration rapide Restauration rapide 5610C1. seulement la moitié des entreprises sont pérennes, contre environ 70 % dans la restauration 5610C - Restauration de type rapide: 16 986,9: 31,9: 15 588,6: 30,5 : Avertissement. organisationnelle de production de biens et de services jouissant d'une certaine autonomie A partir de l'exercice 2008, le système unifié de statistiques d'entreprises (Suse) salariés) et des données obtenues à partir d'un échantillon d'entreprises enquêtées Aucun diplôme n’est exigé pour ouvrir ou gérer un restaurant. dans les débits de boisson (60 % des effectifs) et celle des entreprises de 20 à 249 salariés production des unités légales de la restauration », Documents de travail, n° E2015/02, mars 2015. production des unités légales de la restauration. 33 % et 36 %). 47.99B), 56.10.13 – Services de restauration en self-service, 56.10.19 – Autres services de restauration, /static/img/logo_com_externe_semi_bold.png, L'attribution par l'Institut national de la statistique et des études économiques (INSEE), à des fins statistiques, d'un code caractérisant l'activité principale exercée (APE) en référence à la nomenclature d'activités ne saurait suffire à créer des droits ou des obligations en faveur ou à charge des unités concernées, Economie - conjoncture - comptes nationaux, Toutes les régions ou tous les départements, Documentation complémentaire sur le recensement, La qualité dans le Service statistique public (SSP), Les actions et démarches qualité dans une approche processus, Classification des fonctions de consommation des ménages, Nomenclatures des professions et catégories socioprofessionnelles, Codification des collectivités d'outre-mer (COM), Codification des pays et territoires étrangers, Collectivités territoriales à statut particulier, Modèles, méthodes et outils statistiques, Réviser une pension, un loyer, bail ou contrat, Réviser un bail commercial ou professionnel, Consulter les indices et séries chronologiques, Recherche d'indices et de séries chronologiques, Consulter et télécharger la base Sirene, Outil d'aide à la création d'entreprise (Odil), Vidéos, outils pédagogiques et interactifs, Évènements annoncés à la Une du site, Gérer les répertoires des personnes physiques, Dématérialisation des échanges de données, Nombre de décès quotidiens par département, Fichiers des personnes décédées depuis 1970, Bibliothèque de l’Insee Alain Desrosières, Epsilon, la bibliothèque numérique de la statistique publique, Commander une prestation, acheter une publication, Tableaux et produits statistiques à façon, Abonnements aux lettres d'information et aux avis de parution, Réaliser le recensement de la population, Décrire et analyser les régions et les territoires, Diffuser ses statistiques et ses études, Perfectionner ses méthodes et évaluer la qualité, Contribuer à la construction de la statistique européenne et internationale, La construction de la statistique européenne, Les producteurs de statistiques européennes en France, Textes juridiques de la gouvernance statistique européenne, Les indicateurs de qualité du programme Transparence, Résultats des enquêtes de satisfaction, bulletin officiel numéro 25 du 1er trimestre 2018 du ministère de l'économie, Groupe 56.1 : Restaurants et services de restauration mobile, Classe 56.10 : Restaurants et services de restauration mobile. 160% . Les aptitudes professionnelles. révisée NAF rév.2, alors que les précédents résultats l'étaient en NAF rév.1.